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Les calamars de Mamie

written by admin 20 March 2015

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Si je dois nommer un des plats que j’aimais le plus manger chez ma grand-mère quand j’étais jeune c’est bien celui-la!

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Une fois mariée et installée loin d’elle (snif), je l’ai appelée pour avoir sa recette. La première fois que je l’ai faite, c’était tout un stress : il fallait qu’elle soit aussi bonne que dans mes souvenirs…et ça l’était! ☺
Pour faire cette recette, deux options s’offrent à vous : le riz ou le quinoa. Mamie utilisait le riz mais mon mari préfère le quinoa pour un résultat plus santé.
Pour cette recette, il vous faut :
Pour la sauce
– Huile,
– 1 boite de tomates en dés,
– 4 gousses d’ail en petits morceaux,
– 4 feuilles de Laurier,
– 1 cuillère à café de paprika,
– 1 cube Knor,
Pour la farce
– Câpres,
– Coriandre,
– Riz ou quinoa,
– Knor,
– Citron confit,
– Olives tranchées,
– Sel et poivre,
– Tomate concentrée,
– Crevettes (optionnel),
– Calamars entiers.

Pour la farce, faites cuire votre quinoa et ajoutez-y les olives, le poivre, l’ail tranché, ½ Knor émietté, le citron confit et une cuillère à café de tomates concentrées. Remplissez vos calamars avec cette farce et fermez les à l’aide de cure dents.
Entre temps, préparez la sauce dans laquelle vos calamars vont cuire. La sauce est composée des ingrédients suivants : huile, tomates en dés écrasées, ail tranché, feuilles de Laurier, paprika et knor.
Une fois que vous remarquez que l’eau a presque disparu de votre sauce tomate, vous pouvez ajouter les calamars que vous avez préalablement préparés. Aussi, garnissez votre sauce de câpres et de crevettes que vous laissez mijoter avec les calamars. Laissez cuire environ 10min sur feu doux ou jusqu’à ce que les calamars soient cuits.

If I was to choose one dish that I loved eating at my Mamie’s when I was young, it would have to be this one. Once married and miles away from her (sniff), I decided to call her and get her recipe for the ultimate stuffed calamari. The first time I made it, the stress was real: it HAD to be as good as in my memory… And it was :)!
To make this recipe, you have two choices: rice or quinoa. Mamie uses rice but hubby prefers quinoa (he tries to eat healthy… I mean with all the deserts I usually make, I’m guilty of not helping haha)
For the sauce:
– Olive oil,
– One can of tomatoes diced,
– 4 garlic cloves,
– 4 bay leaves,
– 1 tsp of paprika,
– 1 knor cube.
For the filling:
– Capers
– Coriander
– Rice or quinoa
– Knor
– Marinated lemons (can be found in Moroccan/ oriental stores)
– Olives pitted and cutout
– Salt and pepper
– Tomato paste
– Shrimp (optional)
– Whole calamaris
To make the filling, pre-cook your quinoa or rice add the oil, the salt and pepper, your garlic, 1/2 knor, lemon, and 1 tbsp tomato concentrate. Fill your calamaris with this mixture and put a sculler in to keep them closed.
Meanwhile, you can prepare the sauce in which you will cook the calamaris. You basically have to place all the sauce ingredients in a pan and cook it down until almost all of the liquid has desapeared.
You are now ready to add the calamari and garnish with the capers then cook for 10 more minutes on low heat until the calamaris is tender. Garnish with freshly chopped coriander leaves and you are inn for a treat.

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1 comment

dy berro 2 April 2015 at 8 h 29 min

Tes une vraie chef

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