Mercredi matin, Zak est au travail. Je lui envoie un sms : mexicain ou légumes farcis aujourd’hui? Il me répond : je dirais légumes. Allons-y donc pour la recette :
Sur une grande poêle qui se couvre ou une grande marmite (en largeur, on ne veut pas empiler les légumes les uns sur les autres) : mettre de l’huile à chauffer, rajouter trois gousses d’ail écrasées, 3 grandes cuillères de concentré de tomate et environ le triple en tomate râpée (ou une sauce tomate déjà prête). J’ai assaisonné avec du sel, paprika, poivre, feuille de laurier et bouquet de persil et coriandre. J’ai rajouté un verre d’eau pour avoir assez de liquide et permettre à mes légumes de cuire dans ce bouillon.
Pendant ce temps-là, on prépare nos légumes : j’ai pris ces légumes là mais vous pouvez prendre n’importe lesquels. Le but est de faire avec ce qu’on a au frigo. On peut même faire la recette avec le même légume.
Peler les patates, bien nettoyer les carottes. Pour tous les légumes, les vider du milieu à l’aide d’un vide légumes ou un vide pommes. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, une petite cuillère et un couteau feront l’affaire.
Préparer votre farce – j’ai utilisé de la viande hachée que j’ai mélangée avec un peu de riz et assaisonnée avec des échalotes finement tranchées, coriandre et persil, paprika, cumin, gingembre en poudre, sel et curcuma. Encore une fois, on peut s’adapter avec les épices qu’on a ou qu’on aime.
J’ai également préparé une version végé avec le cœur des légumes que j’ai vidé, un oignon caramélisé, du concentré de tomate, du riz et des pois chiches. J’ai fait cuire le tout et j’ai bien réduit la sauce jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.
On farcit nos légumes et on les plonge dans la sauce tomate chaude un à un par ordre « du légume qui cuit le moins rapidement » : j’ai d’abord plongé les carottes, quelques minutes après les patates, les tomates et les patates douces, ensuite les aubergines et enfin les courgettes grises. On couvre le tout à chaque fois et on laisse cuire. À chaque fois qu’un légume était presque cuit, je rajoutais une autre « catégorie ». Exemple : quand les carottes étaient presque cuites, c’est là que j’ai rajouté les patates.
On ouvre à chaque fois pour vérifier la cuisson de nos légumes, la quantité d’eau restante et pour retourner les légumes de temps en temps. Quand il ne reste plus de sauce, il faut rajouter un peu d’eau pour poursuivre la cuisson.
Une fois que tous les légumes sont cuits, on découvre et on laisse cuire jusqu’à onctuosité de la sauce.
Perso, j’ai retiré quelques légumes qui avaient trop cuits. J’ai tout chauffé au four avant de servir.
