Poisson blanc : sauce crémeuse épinards et tomate

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• ¼ d’oignon rouge en dés,
• 1 gousses d’ail émincée,
• 1 tomate en petits dés,
• Une poignée d’épinards finement hachée,
• 4 c.a.s de yaourt (j’ai utilisé un vegan nature à base de coco),
• 1 c.a.s de moutarde,
• 2 c.a.s de vinaigre balsamique,
• 1 c.a.s de sauce soya,
• Zeste de citron,
• Sel et gros poivre,
• Huile pour la cuisson,
• 4 filets d’aiglefin ou autre.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire tomber l’oignon quelques minutes.
Rajouter l’ail et faire revenir 2min.
Rajouter la tomate, le sel et le poivre, mélanger pendant 2 min. quand c’est presque sec, rajouter le vinaigre balsamique et environ 5 c.a.s d’eau. Laisser réduire.
Rajouter les épinards et mélanger. Si c’est trop sec, rajouter de l’eau.
Une fois que le tout est bien homogène, rajouter, à feu doux, le yaourt, la moutarde et la sauce soya. Bien mélanger jusqu’à onctuosité.
Rajouter les filets de poisson et le zeste de citron, couvrir et laisser cuire à feu doux.